Alimenti senza lievito

Quali cibi evitare nella dieta senza lievito

Per evitare la comparsa di sintomi associati all’intolleranza al lievito, bisogna eliminare dalla dieta gli alimenti che contengono lieviti nella composizione.
Attenzione! Il lievito naturale (microrganismi vivi) non è lo stesso del lievito chimico (bicarbonato di sodio), quindi è possibile mangiare alimenti con lievito chimico.

Gli alimenti che dovresti evitare sono:

1. Prodotti da pasticceria e forno come pane lievitato, biscotti, muffin, ecc. fatti con lievito naturale o pasta madre.
2. Frutta, succhi di frutta
3. Bevande fermentate come birra, vino, sidro, kombucha, kefir, succhi concentrati o nettari o tè nero.
4. Cibi in scatola che contengono aceto come olive, verdure in scatola, ecc.
5. Gli alimenti della famiglia dei funghi, i funghi in generale.
6. Carni processate come hamburger, salsicce e wurstel.
7. Condimenti come salsa di soia, aceto, aceto balsamico, salsa di pomodoro precotta, ecc.
8. Altri alimenti fermentati come il tofu, tempeh, tamari, miso, yogurt, formaggi (in particolare stagionati e semi-stagionati), crauti
9. Oltre allo zucchero (bianco, di canna, mascobado) è inoltre necessario evitare tutti i dolcificanti, tra cui: destrosio, fruttosio, maltosio, glucosio, sorbitolo, aspartame, altri additivi alimentari come malto, aromi e conservanti aggiunti agli alimenti in scatola e confezionati.

Prodotti da pasticceria e forno come pane lievitato, biscotti, muffin, ecc. fatti con lievito naturale o pasta madre.

Alimenti senza lievito elenco

Gli alimenti di questo elenco senza lievito possono essere consumati tranquillamente e utilizzati per preparare colazione, pranzo e cena senza lievito:

1. riso, farina di riso, pasta di riso, torte di riso e cereali di riso
2. farina di mais (anche farina di grano tenero, patata Maizena, farro, qualsiasi farina senza glutine)
3. pasta integrale
4. cereali e legumi freschi o secchi
5. pollo (alla griglia o al forno, impanato con farine senza glutine)
6. carni non processate
7. pesce e frutti di mare
8. uova, quiche
9. formaggi freschi non fermentati
10. latte (con moderazione), il latte di riso
11. fiocchi d’avena
12. yogurt bianco
13. popcorn
14. burro di arachidi
15. zuppe (fatte in casa)
16. patate (con moderazione)
17. noci e semi
18. verdure
19. tè
20. acqua
21. spezie
22. Birra senza lievito Lambic

Esempio di dieta senza lievito

Colazione senza lievito:

Colazione all’americana con pancetta affumicata e uova strapazzate con pane senza lievito.
Oppure prodotti senza lievito con farina di riso come biscotti, pane azzimo e latte senza zucchero.
Yogurt bianco con semi (lino, sesamo), qualche noce e fiocchi d’avena.
Muesli.
Porridge.

Snack:

Gallette di riso con burro di arachidi.
Yogurt con cereali.
Pane azzimo con avocado e pomodoro.

Pranzo sena lievito:

Pasta senza grano con pesto.
Risotto, risotto ai frutti di mare per esempio.
Frittata con verdure, frittata di cipolle.
Pesce o carne.
Zuppa di pesce.
Involtini di carne (attenzione al ripieno)
Verdure al forno ripiene con riso (Peperoni ripieni, zucchine ripiene con carne macinata)
Insalata di mozzarella, pomodoro e basilico.
Insalata verde con qualche noce.
Carpaccio di carne. Condisci con un cucchiaino di olio EVO extravergine di oliva.
Minestrone.

Spuntino senza lieviti:

pane senza lievito con crema di formaggio fresco
Pop-corn.
Crepes salata (fatta con uova, latte, farina di farro o riso, ripiena con formaggio fresco)
Biscotti con farina di riso o farro.

Cena senza lievito:

salmone grigliato, quinoa e verdure arrostite.
Bresaola con verdure fresche di stagione.
Carne con riso e insalata.
Zuppa di verdure con fiocchi d’avena o passato di verdure.
Zuppa di lenticchie con orzo e farro.
Orzotto.

Attenendosi ad una dieta senza lievito per dodici settimane, è possibile iniziare a reintrodurre gradualmente i cibi ristretti.
Inizia con la frutta che contiene piccole quantità di zucchero, come mirtilli e melone. Quindi reintrodurre gradualmente altri ingredienti come il grano e l’aceto.

Prodotti senza lievito al supermercato e on-line

Sono tante le marche di prodotti senza lievito che puoi trovare facilmente al supermercato, nei negozi bio e on-line. Consigliamo di provare varie marche, e comprare piú pacchi dei tuoi prodotti preferiti on-line per risparmiare!

Biscotti senza lievito

Cereal: Biscotti ai cereali senza lievito, Frollini pepite di cioccolato senza lievito, Novellini senza lievito
Coop: Bene Sì, Frollini
Equilibra: Frollini Lievito Zero, Novelli Lievito Zero
Galbusera: Buoni Così, Frollini senza lieviti
Germinal Bio: Biscotti senza lievito Avena, Biscotti senza lievito Cioccolato, Biscotti senza lievito Riso germogliato
Sarchio: Saraceno Miele, Saraceno Cocco
Sottolestelle: Stelle cacao e nocciola, Stelle di farro al cocco, Mattutini kamut alle prugne, Mattutini kamut, Mattutini kamut e quinoa soffiata, Frollini di farro con cocco e semi di papavero, Frollini al cacao e riso soffiato, Frollini alle nocciole, Frollini di avena ai mirtilli, Frollini di avena con bacche di goji

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Crackers senza lievito

Baule Volante : Cracker al sesamo senza lievito, Cracker di farro senza lievito, Cracker di farro alla pizzaiola senza lievitoCereal : Cracker senza lievito, Foglie di Cracker senza lieviti
Coop : Bene Sì, Cracker senza lieviti
Ecor : Crackers di farro senza lievito salati senza granelli di sale in superficie, Crackers di grano Khorasan Kamut senza lievito salati senza granelli di sale in superficie
Fiorentini : Bio SI & NO con Legumi Croccanti, snack senza lievito, Bio SI & NO con Riso, snack senza lievito, Bio SI & NO di Mais, snack senza lievito
Galbusera : Buoni Così, Cracker senza lieviti
Natura: Cracker senza lievito con grano kamut
La Finestra sul cielo : Avenacakes, Crackers di farro senza lievito, Crackers di grano senza lievito, Crackers di kamut senza lievito, Crackers integrali di grano duro cappelli senza lievito, Crackers rustici di farro senza lievito, Crackers rustici di kamut senza lievito
Matt : Craccosnello Lenticchie Bio
Sottolestelle : Crackers di farro e miglio tostato, Crackers di grano cappelli con quinoa soffiata, Crackers kamut e riso soffiato.

Dolci senza lievito

Sotto Le Stelle : Dolcisfoglie kamut all’albicocca, Dolcisfoglie farro ai frutti di bosco,
La città del sole: Sfogliatelle di kamut e frutta

Pane senza lievito

Biona : Pane integrale di segale
Céréal : Pane di segale senza lievito, Pane croccante integrale senza lievito
Energino : Pane all’avena
Matt : Pane Segale Bio senza Lievito, Pansemí, Pane Azzimo Bio
Sotto le stelle : Pane bauletto alla segale
Kì : Pane azzimo integrale.

Piadina senza lievito

Baule Volante : Piadina di frumento biologica senza lievito
L’antica cucina: Piadina Bio di grano kamut, Piadina Bio di farro, Piadina Bio di farro e avena
Più bene : Piadina sfogliata di kamut senza lievito
Probios : Piadina di farro
Sottolestelle : Piadina di farro, Piadina di Mais, Piadina Akrux
Top Grain : Piadina kamut senza lievito
Kì : Piadina sfogliata orzo e quinoa

Birra senza lievito

La birra, oltre ad essere pericolosa per gli intolleranti al lievito e per gli allergici, è nella lista degli alimenti meno raccomandabili per chi soffre di celiachia. Non sono in grado di digerire l’amido, una sostanza che macera nell’acqua prima del processo di fermentazione. Per questo motivo è stata creata una birra specifica per soddisfare le esigenze dei celiaci, senza glutine, facilmente digeribile anche dagli intolleranti.

Quale birra può essere consumata dagli intolleranti al lievito?

Ci sono sempre più prodotti senza lievito nei supermercati, dato che la percentuale di intolleranti è aumentata. Infatti grazie allo sviluppo di nuove tecniche di analisi è possibile rivelare questo problema con semplici test medici. Questo permette a chi soffre di questa malattia di non rinunciare agli alimenti che causano così tanti problemi.
È la stessa cosa sia per la pasta e il pane, che per la birra. C’è, infatti, il lambic, una birra ottenuta attraverso una tecnica di produzione senza lieviti, ma che sfrutta una fermentazione spontanea.
La birra lambic è adatta anche a chi non può bere birra.

Caratteristiche della birra senza lievito

Il Belgio è l’unico paese, più precisamente nella regione di Payottenland, nella parte meridionale di Bruxelles, che vanta una grande produzione di questo particolare tipo di birra. Tuttavia, in numerose parti d’Europa, ci sono birre che utilizzano lo stesso processo alla base del lambic, chiamato lambic-style o plambic, che significa pseudo-lambic.
La birra lambic si differenzia dalle tradizionali birre chiare e lager per l’uso del lievito, che queste ultime scelgono per un perfetto processo di fermentazione.
Nel lambic, questo processo è ottenuto in modo naturale. La birra è a stretto contatto con i lieviti selvatici e i batteri che caratterizzano la valle di Senne, dove si trova Bruxelles.

Una birra lambic per tutti i gusti

Birra senza lievito

Il lambic è caratterizzato da un sapore secco, con un retrogusto acidulo, simile al sidro. Per renderlo più gradevole al palato, viene miscelato con sciroppi fruttati, creando birre diverse a seconda del loro aspetto e del loro sapore.

1. Il framboise, per esempio, si realizza aggiungendo lo sciroppo di lampone;
2. zuccherando la bevanda si può invece provare il “faro”,
3. mentre le amarene lo trasformano in un kriek.
4. infine, c’è la famosa gueuze lambic, ottenuta mescolando un lambic invecchiato (almeno un anno di stagionatura) con un altro lambic più vecchio. Dopo di che la bevanda viene imbottigliata e avviene una seconda fermentazione.