Alimenti senza lattosio
Alimenti senza lattosio
Che cos’é il lattosio?
Il lattosio è lo zucchero nel latte. Questo zucchero viene digerito nell’intestino tenue grazie a un enzima chiamato lattasi, ma il lattosio non si trova solo nel latte e nei suoi derivati, ma come additivo che fa parte di molti altri alimenti.
Alla nascita, questo enzima è in grado di digerire il latte materno ma, con la crescita, la quantità di lattasi nel corpo si riduce fino a scomparire.
I 3 tipi di intolleranza al lattosio
Un deficit congenito della lattasi è molto raro. I bambini soffrono di diarrea e devono essere nutriti con latte artificiale adattato.
Mentre il deficit acquisito della lattasi è la progressiva diminuzione dall’infanzia di questo enzima. Inizia intorno ai 5 anni e culmina nell’età adulta. È la forma più comune di intolleranza al lattosio. Solo alcune popolazioni trattengono l’enzima lattasi per tutta la vita; essi sono i discendenti dei popoli nomadi che si alimentano per lunghi periodi esclusivamente di latti e derivati (Balcani, Scandinavia e Nord Europa, alcune popolazioni nomadi dell’Asia settentrionale).
Per ultimo il deficit secondario della lattasi è causato dall’infiammazione della mucosa intestinale che si verifica nelle malattie infiammatorie intestinali come la malattia di Crohn e la colite ulcerosa. Si verifica anche quando si ha la gastroenterite, dopo trattamenti con antibiotici o dopo aver avuto un intervento del sistema digestivo.
Quali rischi può comportare l’intolleranza al lattosio?
Considerando che il lattosio non è un nutriente vitale, non essere in grado di digerire questo alimento non comporta alcun rischio di carenza nutrizionale.
La tolleranza al lattosio è molto variabile e personale. Il grado di intolleranza a questo zucchero o prodotti lattiero-caseari può essere determinato unicamente dall’osservazione o con una dieta di esclusione per verificare i sintomi prodotti dal suo consumo. In alcuni casi, l’intolleranza al lattosio si evolve nel tempo fino ad una completa intolleranza verso qualsiasi produttore di latte (burro, formaggio, yogurt, panna).
Tuttavia, e nonostante il fatto che l’industria alimentare cerchi di convincerci che i prodotti lattiero-caseari sono indispensabili per le nostre ossa, non è vero. Molte persone in tutto il mondo (soprattutto in Asia e Africa) dove non consumano prodotti caseari soffrono meno di osteoporosi, mentre le persone che consumano più prodotti lattiero-caseari sono quelli con più problemi ossei. L’importante è seguire una dieta bilanciata ricca di sostanze nutritive (vitamina D, calcio, magnesio, proteine e vitamine del gruppo B,… ) ed evitare quegli alimenti e sostanze che distruggono il calcio nel nostro corpo.
Per coloro che non vogliono abbandonare completamente i latticini e digerire correttamente la caseina (proteine del latte), ci sono latticini senza lattosio.Alimenti senza lattosio
Come essere sicuri di avere intolleranza al lattosio?
1. Dieta di eliminazione
In caso di malessere dopo aver consumato latticini o alimenti a base di lattosio:
• Pancia gonfia, gas
• Diarrea
• Crampi o dolore addominale
Inizia con una dieta di eliminazione. Rimuovi tutti i latticini e i prodotti contenenti lattosio dalla tua dieta e segui una dieta priva di latticini e senza lattosio per due settimane.
Se dopo questo periodo i sintomi sono scomparsi, potresti avere intolleranza al lattosio. Per essere completamente sicuro, è possibile passare alla dieta di reintroduzione.
Quindi se dopo aver eliminato latticini e lattosio dalla dieta, i sintomi persistono consultare il medico.
2. Dieta di reintroduzione
Dopo diversi giorni senza lattosio o lattosio nella dieta, se il nostro stato di salute è stato ripristinato e non abbiamo più disturbi digestivi, possiamo confermare l’intolleranza con un semplice test.
Prendi un bicchiere di latte intero, se ricompaiono i sintomi, puoi concludere che hai intolleranza al lattosio.
Non preoccuparti, puoi vivere molto bene senza lattosio e anche senza latticini.
Trovi tanti prodotti senza lattosio come latte, formaggi, biscotti e prodotti da forno.
Al contrario, se dopo aver bevuto il latte non si verificano nuovamente disturbi intestinali (l’effetto può richiedere tra 30 minuti e 8 ore), probabilmente non l’intolleranza al lattosio che ha causato disagio. Si consiglia di consultare il proprio medico per una dieta adeguata e il consumo degli alimenti.
Cibo e lattosio: alimenti senza lattosio e con
Il latte
Il latte è l’alimento meno tollerato dalle persone con intolleranza al lattosio. Molte persone non sanno di essere intolleranti, tuttavia, quando sperimentano una digestione difficile dopo aver bevuto un bicchiere di latte hanno un sintomo di intolleranza.
Bisogna sapere che il latte scremato contiene ancora più lattosio rispetto al latte intero. Alimenti senza lattosio
Yogurt, creme e formaggi senza lattosio
I latti fermentati (yogurt) sono generalmente meglio tollerati dalle persone che hanno un lieve grado di intolleranza perché contengono meno lattosio. È perché il lattosio è “predigerito” dai batteri lattici che sono abbondanti in questo tipo di prodotti. Gli alimenti probiotici a base di latte contengono batteri lattici in grado di sopravvivere all’acido gastrico nello stomaco e raggiungere l’intestino crasso dove hanno un’influenza benefica sulla flora intestinale locale. La quantità di yogurt tollerata è variabile e dipenderà da ogni persona.
I formaggi stagionati non contengono lattosio. Tutti i formaggi stagionati per più di un anno perdono il lattosio. Le persone che hanno intolleranza al lattosio ma digeriscono la caseina (proteine del latte) possono consumare questi formaggi:
- Edam
- Emmenthal
- Fontina
- Grana Padano (stagionato 36 mesi)
- Gruviera
- Parmigiano Reggiano (stagionato 36 mesi)
- Pecorino romano
- Provolone
Leggi l’elenco dei formaggi senza lattosio, italiani regionali.
