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Anche se sei sensibile alla maggior parte dei latticini a causa dell’intolleranza al lattosio, ciò non significa che devi assolutamente evitare formaggi e altri prodotti caseari.
Ecco un modo semplice per capire quali formaggi hanno bassi livelli di lattosio: controllare l’etichetta nutrizionale.

Dal momento che il lattosio è lo zucchero presente nel latte, meno grammi di zucchero sono presenti sull’etichetta, meglio è. Confrontiamo, ad esempio, gli 0,2 grammi di formaggio chedder, contro i 6 grammi di feta.

Un modo semplice per verificare la presenza di lattosio nel formaggio è osservare i fatti nutrizionali sotto “Zucchero”. Dato che lo zucchero nel formaggio è il lattosio, puoi facilmente vedere quanto contiene il lattosio. Se lo zucchero è indicato come zero, il formaggio non contiene più di mezzo grammo di lattosio per oncia. Confronta con 12 grammi di lattosio in un bicchiere di latte 8 once.

Come capire quanto lattosio contiene il formaggio

Formaggio con tracce di lattosio(meno di 0,5 grammi di lattosio)

I formaggi naturali stagionati (come il cheddar, il parmigiano e lo svizzero) possono essere digeriti da molte persone con intolleranza al lattosio. Durante il processo di produzione del formaggio, la maggior parte del lattosio viene drenato via con il siero (una porzione liquida). La piccola quantità che rimane nella cagliata viene trasformata in acido lattico durante la maturazione (invecchiamento) del formaggio. Rimangono solo tracce di lattosio.

Formaggi a basso tenore di lattosio (meno di 5 grammi di lattosio)

I formaggi freschi non stagionati (come mozzarella, crema di formaggio e ricotta) non sono invecchiati. Solo una parte del lattosio che rimane nella cagliata ha la possibilità di convertirsi in acido lattico. La ricotta, un formaggio fresco non stagionato, generalmente ha latte o panna aggiunti alla cagliata.
Pertanto, i formaggi freschi contengono più lattosio rispetto ai formaggi stagionati.

Formaggi spalmabili

Gli alimenti a base di formaggio e i formaggi spalmabili sono fatti sciogliendo il formaggio naturale per fermare il processo di invecchiamento e quindi aggiungere altri ingredienti, tra cui siero di latte o latte. Gli alimenti a base di formaggio e i formaggi spalmabili contengono lattosio.

Quali sono i formaggi con meno lattosio

Quindi cerca formaggi invecchiati, piuttosto che più giovani, con zucchero sotto i 5 grammi per porzione.
Maggiore è il contenuto di grassi, solitamente più bassi sono i livelli di lattosio.



alimenti senza lattosio tabella

Prodotto lattiero-caseario Lattosio%
Latti fluidi Gamma Media
Latte vaccino intero 3,7-5,1% 4,8%
Latte scremato 4,3-5,7% 5,2%
Latte al cioccolato 4,1-4,9% 5.0%
Panna da montare 2.8-3.0% 2,9%
70% di latte a ridotto contenuto di lattosio 1,6%
Latte ridotto al lattosio 80% 1,1%
Latte 100% a ridotto contenuto di lattosio 0,0-0,5%  
Prodotti a base di latte coltivato Gamma Media
Panna acida 3,0-4,3% 3,9%
Latticello (buttermilk) 3,6-5,0% 4,3%
Yogurt magro 1,9-6,0%
Yogurt intero 4,1-4,7%
Kefir 4,0%
Latti concentrati Gamma Media
Latte condensato dolcificato 11,4-16,3% 12,9%
Evaporato, intero e scremato 9,7-11,0% 10,3%
Latti Surgelati Gamma Media
Gelato 3,1-8,4%
Gelato light 7,6%
Sorbetti 0,6-2,1%
Grassi del latte Gamma Media
Burro 0,8-1,0%
Margarina 0.0-1.0%
Latte in polvere Gamma Media
Latte in polvere senza grassi 49,0-52,3% 51,3%
Latte in polvere intero 36,0-38,5% 37,5%
Latticello in polvere 48,0-55,0%  
Siero Gamma Media
Siero di latte in polvere (dolce) 63,0-75,0%  
Siero di latte secco (aspro) 61,0-70,0%  
Siero di latte a ridotto contenuto di latte (secco) 52,0-58,0%
Siero di latte ridotto (a secco) 70,0-80,0%
Prodotti solidi lattiero-caseari 65,0-85,0%  
Siero concentrato di proteine ​​(secco) 10,0-55,0%  
Siero di latte di tipo cheddar (liquido) 4,5-5,1%
Siero di ricotta (liquido) 4,5-4,9%  
Lattosio Gamma Media
Lattosio (secco) oltre il 98,0%
Prodotto a base di lattosio (a secco) 93,0-97,0%  
formaggi Gamma Media
americano 1,6-5,2%  
Americano (pastorizzato trattato) 0,0-14,2%  
Blu 0,0-2,5%  
Brie 0.0-2.0%  
Camembert 0,0-1,8%  
Cheddar (dolce) 0,0-2,1%  
Cheddar (forte) trace-2,1%  
Colby 1,6-5,2%  
Ricotta (non cotta) 0,0-3,5%  
Ricotta (light)   3,4%
Ricotta (2%)   3,6%
Ricotta (1%)   2,7%
Ricotta (crema) 0,6-3,3%  
Crema di formaggio 0,4-2,9%  
Edam 0,0-1,4%  
Feta   4.1
Gouda 0,0-2,2%  
Liederkranz   vicino allo 0%
Limberger   3,6%
Mozzarella 0,0-3,1%  
Münster 0,0-1,1%  
Neufchatel 0,4-2,9%  
Parmigiano (grattugiato) 2,9-3,7%  
Parmigiano (duro) 0,0-3,2%  
Provolone 0,0-2,1%  
Quarck   3,0%
Ricotta 0,2-5,1%  
Romadur   2,5%
Romano 0,0-3,6%  
Roquefort   2,0%
Stilton   0,8%
svizzero 0,0-3,4%  
Svizzero (pastorizzato trattato) 0,0-2,1%  
Velveeta   9,3%



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I migliori formaggi senza lattosio : come sceglierli
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